"גם לפתח תקווה יש בית ספר קולינרי"

פסטל במילוי תרביך פטריות וכבדים, מוגש עם צי'מיצו'רי לימון כבוש, פטרוזיליה ואריסה
המתכון באדיבות השפים עדי שוורץ וקובי פרסול (שפי'ז)


רכיבים
4 עלי פילו.
מילוי: 100 גרם כבדי עוף מוכשרים ומנוקים, חצי סלסלה פטריות שמפיניון קצוצות דק, 2 שיני שום קצוצות דק, 1 כפית אריסה מרוקאית, שמן זית, מעט פלפל חריף ירוק קצוץ, פלפל שחור גרוס, מלח.
להדבקה: בלילה מקמח ומים.
לצי'מיצור'י: צרור פטרוזיליה קצוץ השה, צרור כוסברה, כפית אריסה קצוצה, רבע פלפל אדום השה, חצי פלפל חריף קצוץ, 2 שיני שום קצוצים, 1/4 כוס חומץ, 2 כפות שמן זית, מעט סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס.


אופן ההכנה
למילוי: מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את השומן. מטגנים 2 דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים את כבדי העוף. מטגנים 4 דקות תוך ערבוב עד להזהבה קלה בלבד (אם הכבדים עברו הכשרה יש לטגן פחות).
מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומטגנים דקה נוספת. מעבירים למסננת על מנת שהתערובת תגיר נוזלים 2–3 דקות. קוצצים דק ידנית. מצננים את המילוי ומעבירים לשק זילוף. מורחים מחצית מהפילו בשמן ומקפלים, מזלפים פס מילוי, מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים. חשוב לא להעמיס יותר מדי מלית מצד אחד ולא לקמץ מצד שני. מעבירים לתבנית מרופדת, מורחים את הסיגרים ואופים במשך 5–7 דקות.
צי'מיצו'רי: קוצצים יחד את כל המרכיבים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.