מתכון עם עבר עות׳מאני

מנאר כורדי, ילידת עכו בת 46, היא דור רביעי למשפחתה בעכו. עוד מהיותה נערה אהבה את עולם הבישול ונהגה לעזור לאימה בבישולי המטבח. אחרי שהתחתנה המשיכה לדבוק בהכנת הבישולים המסורתיים.
מנאר מעבירה סנדאות בית אלפראשה בעיר העתיקה, אליו הגיעה בדרך מעניינת: "הייתה לי חנות מזכרות בעיר העתיקה. כשפרצה מגפת הקורונה, נאלצתי לסגור אותה. יום אחד אחת המבשלות בסדנאות חלתה בקורונה, וחיפשו מבשלת חלופית. הוצע לי לבוא ולמלא את המקום, ומאז נשארתי". הפרויקט "בית אלפראשה", אותו יזמה והגתה קטי ראף, משלב באופן יצירתי בין קולינריה, עוצמה נשית ומעורבות חברתית. פירוש השם בערבית הוא "בית הפרפר", ומתקשר באופן ישיר לחזון הפרויקט המתבסס על אפקט הפרפר: משק כנפיים קל עשוי ליצור שינויים באטמוספירה. שינוי קטן יכול לחולל שינוי גדול.
עבור מנאר, עכו היא עיר נהדרת עם היסטוריה מדהימה ואנשים טובים, והמשאלה שלה היא לחשוף את האוכל העכואי לכמה שיותר אנשים. "האוכל הוא כמו שפה מגשרת בין עמים, ובבישול לומדים כל הזמן דברים חדשים״, היא מדגישה. מסורות האוכל השונות מספרות על ההיסטוריה, וכך גם מנת השישברק המסורתית של מנאר: ״השישברק עבר אלינו מהסבים והסבתות, למדנו אותו מהעות׳מאנים והוא נשאר איתנו עד היום״.