״דרכי הקולינרית התחילה בפריז״

קפוצ׳ינו פטריות עם סיגר גבינת עיזים, שרי ושום קונפי, דבש ובזיליקום

רכיבים
למרק: 2 חב׳ פורטבלו קטנות חצויות, 2 חב׳ פטריות שמפיניון חצויות, 1 בצל חצוי ופרוס לרוחבו, 2 שיני שום קצוצות, 2 תפו"א אדומים קטנים חתוכים לקוביות גדולות, 2 גבעולי תימין קצוצים, 20 גר׳ חמאה, 2 כפות שמן תירס/חמניות, חצי כוס יין לבן, 2 ליטר ציר ירקות/מים, קורט אגוז מוסקט, 100 מ"ל שמנת להקצפה/לבישול. להגשה: עירית קצוצה, פרמזן מגורדת, מלח, פלפל שחור.
לעגבניות שרי קונפי: חבילת עגבניות שרי חתוכות לרבעים, שמן זית, תימין טרי, סוכר חום, מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס.
לסיגר: 4 דפי פילו, גליל גבינת פרומעז מפורר, תימין קצוץ, בזיליקום קצוץ, שרי קונפי, דבש, חמאה טהורה/שמן זית להברשת דפי הפילו.

אופן ההכנה
המרק: ממיסים חמאה ושמן קנולה במחבת רחבה ומטגנים את פטריות הפורטובלו מעל להבה גבוה עד שמזהיבות, מתבלים ומניחים בצד. באותה מחבת מטגנים את פטריות השמפיניון עד שמזהיבות, מתבלים ומניחים בצד. בסיר מטגנים בצל עד ששקוף. מוסיפים פטריות ותימין ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מוסיפים יין ומאדים לחלוטין. מוסיפים תפו"א, מכסים בציר/מים ומבשלים במשך 40 דקות או עד שתפוח האדמה מתרכך. טוחנים את המרק בבלנדר מוט ומוסיפים שמנת (יש לחמם את השמנת כדי שלא תתפרק).
מביאים לרתיחה תוך ערבוב, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה 10 דקות או עד שמסמיך מעט.
הקונפי: מחממים תנור ל־100 מעלות. מסדרים את עגבניות השרי ושיני השום בתבנית, בוזקים עליהן מלח, פלפל וסוכר חום ומכסים בשמן זית. אופים בתנור כשעה ורבע או עד ששיני השום מתרככות.
הסיגר: מחממים תנור ל־180 מעלות. חותכים את עלי הפילו למלבנים ברוחב 5 ס"מ ובאורך 8–9 ס"מ. מורחים חמאה במברשת על עלה פילו, מניחים עליו עלה נוסף ומורחים גם אותו בחמאה (מניחים את העלה כך שהצלע הקצרה של המלבן תפנה אלינו). מניחים במרחק ס"מ מהקצה הקרוב אלינו מעט פרומעז, מעליה בוזקים טיפת דבש, מעל מניחים עגבניות שרי קונפי ומעל בוזקים מעט תימין. סוגרים את העלה ע"י הידוק הקצה הקרוב אלינו והקצוות מעל המילוי וגלגול קדימה לצורת סיגר. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים. אופים בתנור 12 דקות או עד שהבצק מזהיב.